餃子是人們比較喜愛的家常食品之一，烹飪餃子的方式也有很多，如煮水餃、蒸餃、煎餃等。除了我們手工包出來的餃子，還有速凍水餃。但是有時候會在煮餃子的時候，加幾次涼水，這是為什么呢？這其中有什么講究嗎？一起來了解一下。

　　煮水餃看似簡單，其實也頗有講究：在許多地方甚至流傳著“煮水餃須加三次涼水”的說法，因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達(dá)到較佳狀況。那么，為什么會有這種說法呢？是不是真的需要加三次涼水呢？

　　好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當(dāng)水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。適時地加入涼水，水暫時不會再沸騰，鼓起的餃子皮則會重新縮回去，繼而防止餃子皮被沖破，繼續(xù)加熱餃子餡。“加三次涼水”就是在水沸騰的時候減三次溫，降三次壓。

　　除了加冷水，還有沒有其他辦法呢？其實，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，簡單的辦法就是將鍋蓋打開，或者將火勢調(diào)小，降低火候。于是我們也有了“開蓋煮餡，蓋蓋煮皮”“先大火，后小火”等關(guān)于煮餃子的經(jīng)驗。

　　煮速凍水餃時：先在鍋內(nèi)加水，加入適量的食鹽，食鹽能是面粉產(chǎn)生韌度，再倒入凍餃子，不需要解凍，剛到下去的餃子用鏟子攪一下以防黏鍋，冷水下鍋用中火煮，這樣就不會出現(xiàn)皮破肉不熟的現(xiàn)象，一直保持中火狀態(tài)水燒至半開時加入一點食用油，

　　它能避免餃子黏在一起，往鍋里加入適量的冷水這是防止沸騰的水破壞餃子皮，另外用鏟子按順時針方向鏟，等二次水開后，再加入適量的冷水，第三回水開再加入適量的冷水，水燒開后關(guān)火，現(xiàn)在把餃子撈起裝盤，我們可以看到餃子個個飽滿完整，這樣煮出來的餃子呢，肉餡熟，而且美味可口。